大家好呀，今年这天气真是像变脸一样，一天一个样儿，前几天热得穿短袖，今天又把棉袄翻出来了，这天儿忽冷忽热的，吃饭也没胃口。
孩子年纪小，抵抗力差也因为这天气搞得总咳嗽，我每天早上都得先看天气预报，琢磨今天该穿啥，生怕孩子热着冻着。早饭更得变着花样做，就怕她不吃饿肚子，上课没精神。那么今天就教大家一起来做河南老式鸡蛋饼。
要说这河南老式鸡蛋煎饼的魅力，首当其冲就是那份独特的柔软筋道，并且营养十分丰富，鸡蛋饼皮富含优质蛋白质、维生素和矿物质，搭配全麦面粉或杂粮粉，提供充足能量和膳食纤维,增强孩子抵抗力!
展开剩余77%首先准备好300克的普通面粉，并加入6克盐和少许麻辣鲜调味 ，
倒入300毫升凉水慢慢搅成细腻的面糊。这个步骤很关键，一定要用筷子多搅拌几分钟，直到面糊里完全没有小疙瘩，像丝绸般顺滑才行。
接着再倒入另外300毫升清水，这时面糊会变得稀薄，但别担心，打入四个土鸡蛋 ,一小把韭菜后，稠度就刚刚好了。
顺着一个方向继续搅拌，让蛋液、面粉和韭菜完全融合。这时候的面糊需要静置醒发一小会，让面粉颗粒充分吸水，煎出来的饼才会更柔韧。
平底锅烧至微热时转小火，刷上一层薄薄的菜籽油。记得一定要用小火慢煎，这是外酥里嫩的关键。
醒好的面糊再搅动几下防止沉淀，
用大汤勺舀起一勺，"滋啦"一声倒在锅中央。晃动小锅画圈快速摊开，看着面糊像金色的涟漪般扩散成圆月。
当面饼边缘微微翘起，表面泛起可爱的气泡时，淋几滴油提香。用木铲轻轻一挑，手腕发力"啪"地翻面，那声音脆生生的好听。
翻过来的煎饼已经有了焦黄的斑点，再烙10秒就能出锅。整个制作过程行云流水，从倒面糊到出锅确实用不了两分钟。
刚出锅的煎饼叠成扇形放在盘子里，香气一个劲儿往鼻子里钻。闺女总等不及晾凉，小手捏着饼边撕下一块就往嘴里塞。单吃已经足够美味，面香混着蛋香简直美味，咬下去软中带韧，边缘还有微微的焦脆。
但我们河南人最地道的吃法，还是要配蒜汁儿。
蒜汁的做法也很简单! 三瓣紫皮蒜捣成泥，加一勺陈醋、半勺香油，再兑两勺凉白开就可以啦，鸡蛋饼在蒜汁碗里滚得匀匀，一顿能吃五六张。只要按照这些步骤来，一定能做出让所有人都称赞的鸡蛋饼。快去试试吧！
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